紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒、氣泡酒有何不同？
這些分類跟『釀造工藝』相關。
簡單來說，釀造過程帶著葡萄皮的釀造出來的便是紅葡萄酒。因此紅葡萄酒嚐起來口感較為厚重、也會比較澀。
釀造過程中不帶葡萄皮的，便是白葡萄酒。因為不帶著皮，白葡萄酒喝起來比較清爽。
粉紅葡萄酒則是釀造過程中與葡萄皮有短暫接觸，但是發酵過程一定不帶葡萄皮。
氣泡酒是指葡萄糖發酵轉化成酒精，酒精再經歷發酵，便產生二氧化碳。意即氣泡酒是指經過二次發酵的葡萄酒。香檳是氣泡酒的一種，是指法國香檳地區的氣泡酒，因此不是所有的氣泡酒都叫香檳。
不同葡萄酒對應的酒杯？
紅葡萄酒：酒杯比白葡萄酒的大，且弧度大，杯口窄，是為了增加與空氣接觸，緩和單寧的澀感。
白葡萄酒：酒杯較小，是為了避免溫度上升，讓飲者在低溫時喝完，使得葡萄酒瞬間在嘴裡散開，感受葡萄酒的香氣、酸味或甜味。
其他葡萄酒：以長笛型（杯口小、杯身細長）為主，盛氣泡酒時可以見到氣泡從底部接連上升，粉紅葡萄酒亦是，能帶來視覺上的享受。
如何找到適合的酒：新世界及舊世界？
舊世界：歐洲比較早期開始釀酒的國家，包含法國、義大利、西班牙、葡萄牙等國家。歷史悠久、工藝傳統，舊世界的葡萄酒是以產地、酒莊分類的。
以法國『AOC認證』為例：
通過『AOC認證』的葡萄酒，會在標籤上註明「Appellation ______ contrôlée」空白部分填入的是產區。
例如：符合波爾多地區規定的葡萄酒，標籤上便是「Appellation Bordeaux contrôlée」由此再細分，符合波爾多梅多克產區規定者，標籤上便是「Appellation Médoc contrôlée」，範圍可以小至村莊、葡萄園。
因此，大致上產區範圍越窄，規定就越嚴格，葡萄酒等級就越高。
新世界：即是歐洲以外的地區，例如智利、美國、阿根廷、日本等，對於工藝較沒有舊世界講究，是以高效率為主。新世界的葡萄酒是按照葡萄品種區分的。
釀造紅葡萄酒的主要品種為：卡本內·蘇維濃、黑皮諾、梅洛。
釀造白葡萄酒的主要品種為：夏多內、白蘇維濃、麗絲玲。
品酒關鍵字：甜味、酒精、果酸、單寧、酒體
甜味/酒精：葡萄糖分發酵後殘留的糖分就是葡萄酒的「甜味」。一般而言，甜度越高的葡萄酒，酒精濃度會越低。因此，若糖分能完全發酵為酒精，此類葡萄酒就稱為「乾型」，若糖分殘留較多，便是「甜型」。
果酸：酸味越高的葡萄酒，越冷嚐起來越清新爽口。酸味則來自於葡萄中的蘋果酸與酒石酸。
單寧：單寧是葡萄皮與種子產生的多酚，呈現在葡萄酒的乾澀狀況上。（白葡萄酒因發酵過程沒有使用果皮，因此無須考慮單寧）
酒體：意指品酒時對於葡萄酒的結構、強度、厚重感等口感的呈現。
試飲步驟：S步驟
觀察(See)：欣賞其顏色、光澤、透明感。
晃動(Swirl)：搖晃酒杯，觀察酒杯內側殘留的酒滴。酒滴越牢固，葡萄酒黏著性越強、酒精濃度越高。
嗅聞(Sniff and Smell)：酒杯斜傾，感受葡萄酒的芳香（發酵階段產生的香味）與醇香（於酒桶或酒瓶時內熟成產生的香味）。
啜飲及漱口(Sip and Swish)/吞嚥或吐出(Swallow or Spit)：將一小口葡萄酒含在嘴裡，利用舌頭、牙齦感受甜味、酸味及單寧，用喉嚨感受酒精，再細細感受餘韻長短與口感。
葡萄酒保存原則
溫度：維持攝氏13度左右(約10-15度)，溫度太低影響葡萄酒熟成，溫度過高將加速熟成而導致變質。
濕度：維持在溼度60-70%左右。太乾燥會導致軟木塞萎縮導致空氣及細菌滲透。
光線：陽光、日光燈會影響葡萄酒熟成，因此需要避免光線照射。
空氣：葡萄酒需置於空氣流通之處，但不可吹風，儲存處也不可有異味。吹風將導致軟木塞乾燥龜裂，異味則導致軟木塞沾上味道，影響葡萄酒品質。
放置：橫向擺放、避免搖晃。橫向擺放是為了使軟木塞保持濕潤。搖晃則會造成熟成加速反應，而影響葡萄酒的風味。
基礎的葡萄酒知識就分享到這裡了，往後選購、品嚐葡萄酒之時，便更能體會箇中美妙之處了。
參考資料：
1.《商業人士必備的紅酒素養》,渡邊順子(2019),大是文化
2.葡萄酒的種類
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