滿桌精美的甜點，總得配點茶解膩；酷熱盛夏，一杯手搖茶飲，舒爽暢快又消暑；朋友聚會，不喝酒的誰還不配上一壺茶談心？
喝茶的好處很多，然而，「一杯好茶落入喉，睜眼聽雨到天明」這種慘事多有耳聞。想要喝茶不失眠，喝出健康喝出樂，就得了解六大茶系的特色。
根據茶湯的顏色，茶可分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶與黑茶(普洱茶)。
茶湯的顏色取決於茶發酵的方式，發酵時間越長，茶湯顏色越濃，咖啡因含量越高；除了發酵時間，烘焙程度也會影響到咖啡因的多寡，烘焙程度越高咖啡因越少。
一般來說，綠茶與紅茶不烘焙，稱為「生茶」，經火烘焙的稱為「熟茶」，青茶是主要的熟茶材料。
熟茶根據烘焙程度分為輕度、中度、重度熟茶，火焙會去掉茶葉的青與澀而產生不同風味，輕度烘焙茶保留較多茶的清香；中度烘焙產生甜香；重度烘焙則餘韻強。
紅茶是發酵時間長的生茶，咖啡因含量最高，但也由於發酵時間長，少了許多「茶多酚」，比較不傷胃。所以在一早起床頭還昏昏沉沉的時候，來杯不傷胃的紅茶是很好的選擇。
綠茶沒有發酵時間，也沒經過烘焙，含減脂功能的兒茶素最多，適合作為吃完油膩膩一餐的去油飲品。
青茶的製作方式多樣，茶韻自然豐富，適合在乎味蕾感受的品茗愛好者。
有這些基本的認識，下次喝茶買茶，你就能夠選對時間喝對茶，避免胃痛夜難眠。
台灣特產茶：
著名茶 | 發酵分類 | 烘焙分類 |
三峽碧螺春 | 綠茶(無發酵) | 生茶(無烘培) |
三峽龍井 | 綠茶(無發酵) | 生茶(無烘培) |
文山包種 | 青茶(部分發酵) | 多為生茶 |
高山烏龍 | 青茶(部分發酵) | 多為生茶 |
東方美人 (白毫烏龍) | 青茶(部分發酵) | 多為生茶 |
金萱 | 青茶(部分發酵) | 熟茶(輕烘培) |
鐵觀音 | 青茶(部分發酵) | 熟茶(重烘培) |
凍頂烏龍 | 青茶(部分發酵) | 熟茶(重烘培) |
台灣紅茶 | 紅茶(全發酵) | 生茶(無烘培) |
同場加映馬克杯泡茶：
A.茶量：1：50(g)
B.水溫：水溫與烘焙程度成正比
● 綠茶→70-80度c
● 青茶→80-100度c
● 紅茶→90-100度c
C.時長：1-6分鐘（時間長短與香味、咖啡因、澀味釋放出的量成正比）
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